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自由基是人体正常生理活动过程中不断产生的一种不稳定物质，就像机器在空气中会被氧化而生锈，人体细胞也会被氧化而“生锈”，而人体内的“锈”就是“自由基”，它会侵害人体细胞，自由基积累越多，对身体的损害就越大，人体衰老进程也就越快，色斑、皱纹、炎症等也大都与体内过多的自由基有关。
就像机器可以用除锈剂除锈，人体也可以通过抗氧化物清除过多的自由基。人体内的抗氧化物可以自身合成，也可以通过饮食补充，但随着年龄的增长和外部生存环境的恶化，人体自身合成的抗氧化物越来越不足以清除过多的自由基，所以通过饮食额外补充抗氧化物就非常有必要。人体摄入的抗氧化物越多，抗氧化能力就越强，人体就越健康，生命也就越长。